Vorteig ansetzen

Mehl, Wasser und Hefe gut verrühren. Abgedeckt bei Zimmertemperatur 10–12 Stunden (über Nacht) reifen lassen.

Hauptteig herstellen
Vorteig mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte weich, aber formbar sein.

Stockgare
Den Teig rundwirken und in einer geölten Schüssel abgedeckt etwa 3 Stunden ruhen lassen.
Nach der ersten und der zweiten Stunde jeweils einmal dehnen und falten.

Formen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem runden oder länglichen Laib formen und in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Abgedeckt nochmals 45–60 Minuten gehen lassen.

Backen

• Den Backofen rechtzeitig auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, am besten mit Backstein oder Backstahl.

• Ein Backblech oder eine feuerfeste Schale mit erhitzen, um später Dampf zu erzeugen.

• Den Teigling auf das heiße Blech oder den Stein stürzen, nach Wunsch einschneiden.

• Direkt beim Einschießen kräftig schwaden (z. B. heißes Wasser in die Schale gießen).

• 10 Minuten bei 250 °C backen, dann die Temperatur auf 210 °C reduzieren und weitere 30–35 Minuten backen, bis das Brot eine kräftige Kruste hat.

• Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Backöfen können unterschiedlich heizen!!! Bei meinem muss ich 5 Grad weniger einstellen.