Wer Brot mit wenig Hefe oder ganz ohne industrielle Triebmittel backt, entdeckt eine der ursprünglichsten und ehrlichsten Formen des Brotbackens. Statt mit viel Hefe in kurzer Zeit, arbeitet man hier mit Geduld, natürlicher Reife und echtem Handwerk.

Beim Backen mit wenig Hefe setzt man auf lange Teigführungen – oft über Nacht oder sogar länger. Die Mikroorganismen im Teig bekommen dadurch Zeit, ihr volles Potenzial zu entfalten: mehr Aroma, bessere Bekömmlichkeit und eine lockerere Krume – ganz ohne Zusatzstoffe. Hier kannst du mehr über Hefe erfahren.

Ein besonderes Kapitel ist das Backen mit Sauerteig. Ob Roggen oder Weizen – Sauerteig bringt Leben in den Teig. Die Milchsäurebakterien und wilden Hefen arbeiten langsam, aber zuverlässig. Das Ergebnis ist ein Brot, das man nicht nur schmeckt, sondern auch spürt. Hier kannst du mehr über Sauerteig erfahren.

Und dann ist da noch mein persönlicher Liebling: Lievito Madre.
Diese italienische Form des Weizensauerteigs ist milder, etwas süßlicher im Duft und sorgt für besonders elastische Teige. Ich liebe es, mit Lievito Madre zu arbeiten – nicht nur wegen des Geschmacks, sondern auch, weil er mein Teiggefühl über die Jahre geschärft hat. Er fordert Aufmerksamkeit, aber gibt unglaublich viel zurück: Stabilität, Triebkraft und eine sanfte, angenehme Säure. Hier kannst du mehr über Lievito Madre erfahren.

Wenn du bereit bist, dich auf Zeit, Gefühl und die Magie der natürlichen Triebkraft einzulassen – dann wirst du feststellen:
Weniger Hefe. Mehr Charakter. Und ein Brot, das wirklich von Herzen kommt.