Morgenzauber Joghurtbrötchen
Morgenzauber Joghurtbrötchen: Einfaches Rezept für lockere Sonntagsbrötchen mit Lievito Madre
Ein Sonntagsritual voller Duft
Es gibt diese besonderen Sonntage, an denen der Duft von frisch gebackenen Brötchen das ganze Haus erfüllt. Die Morgenzauber Joghurtbrötchen sind genau so ein Highlight. Sie verbinden die zarte Säure des Joghurts mit dem milden Aroma von Lievito Madre und einem locker-knusprigen Teig. Mein erster Versuch war ein kleines Experiment, doch das Ergebnis am Morgen: aromatisch, luftig und unwiderstehlich.
Zutaten für ca. 12 Brötchen
150 g Lievito Madre
1 kg Weizenmehl Typ 550
450 g Wasser
1 g frische Hefe
150 g Joghurt (natur)
20 g Salz
Schritt-für-Schritt-Anleitung für perfekte Joghurtbrötchen
Teig vorbereiten: Lievito Madre, Hefe, Wasser und Joghurt in einer Schüssel verrühren. Mehl hinzufügen und zu einem weichen Teig verkneten. Salz am Ende einarbeiten.
Anspringen lassen: Den Teig 40 Minuten ruhen lassen.
Dehnen und Falten: Nach 40 Minuten den Teig vorsichtig dehnen und falten, nach weiteren 30 Minuten wiederholen. Danach über Nacht bei ca. 10 °C auf der Terrasse reifen lassen.
Backen: Ofen mit Backstein gut vorheizen. Teig in 12 Stücke teilen, Brötchen formen und auf den heißen Stein legen. Optional Oberfläche leicht einschneiden. Backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Tipps & Variationen
Brötchen lassen sich roh oder gebacken einfrieren und bei Bedarf frisch aufbacken.
Für nussige oder kernige Varianten kleine Körner, Nüsse oder Samen zum Teig geben.
Wer süßere Brötchen mag, kann 1 EL Honig hinzufügen.
- Wer keine Lievito Madre zur Hand hat, kann stattdessen 4g Hefe nehmen. Das Ergebnis wird nicht gleich aber der Teig geht damit auch gut auf. 2g Hefe reichen auch, wenn man den Teig bei Raumtemperatur bis 20 Grad reifen lässt.
Genussbeschreibung
Die Morgenzauber Joghurtbrötchen überraschen mit einer zarten, lockeren Krume und knuspriger, goldbrauner Kruste. Der leichte Joghurtgeschmack harmoniert perfekt mit der sanften Säure des Lievito Madre. Schon ein Bissen weckt die Sinne und macht den Sonntagmorgen zu einem besonderen Erlebnis. Ideal für gemütliche Frühstücke mit Familie oder Freunden.