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Buttermilch-Brötchen Buttermilch-Brötchen Dieses Rezept ist aus dem Wunsch entstanden, Brötchen mit besonders saftiger, weicher Krume zu backen, ohne komplizierte Schritte....
Salz-Timing im Brotteig Salz-Timing im Brotteig – warum der Zeitpunkt mehr entscheidet als die Menge Salz gehört zu den Zutaten,...
Autolyse im Brotteig Autolyse im Brotteig – was wirklich im Teig passiert Autolyse ist ein Begriff, der im Brotbacken fast...
Teigtemperatur & Wasserqualität Teigtemperatur & Wasserqualität – warum beides dein Brot stärker prägt, als du denkst Beim Brotbacken sprechen wir...
Molkenruhe – Weizenbrot mit Lievito Madre Mozzarella-Molke Landbrot mit Lievito Madre Dieses Brot ist aus dem Wunsch entstanden, Molke nicht...
Poolish vs. Biga Poolish vs. Biga – wie zwei Vorteige Struktur und Aroma formen Vorteige gehören für viele Hobbybäckerinnen zu...
Lievito Madre zuerst auflösen? Warum Lievito Madre manchmal zuerst aufgelöst wird – und wann das wirklich sinnvoll ist Es gibt...
Vorteile vom Vorteig Warum Vorteige das Brot verändern – und wie sie Teig und Aroma prägen Bei jedem neuen Brot,...
Sanftes Molkebrot Sanftes Molkebrot Manchmal entsteht ein Brot, das durch eine kleine Zutat eine ganz neue Richtung bekommt. Bei diesem...