Wissen
Teig trocknet in der Gare: Ursachen und wirksame Tipps
Teig trocknet in der Gare aus, wenn die Oberfläche ungeschützt ist und Feuchtigkeit entweicht. Häufige Ursachen sind zu trockene Luft,…
Vollkornmehl Wasserbedarf beim Backen
Ein Blick auf Vollkornmehl und seine Wassermenge Vollkornmehl Wasserbedarf: Da denken viele direkt an gesundes Brot, und das stimmt auch.…
Gummiartige Krume im Brot vermeiden: Tipps für deine Bäckerei
Wenn die Krume gummiartig wird – Ein Blick hinter die Backofentür Manchmal kommt es vor, dass das frisch gebackene Brot…
Coil Folds für bessere Brotkrumen und stabiles Teiggerüst
Coil Folds: Der stille Helfer für eine gute Krume Beim Brotbacken gibt es viele Handgriffe, die sich mit der Zeit…
Flohsamenschalen im Brotteig Wasseraufnahme verstehen
Flohsamenschalen im Brotteig: Eine Frage des Wassers Flohsamenschalen sind im Brotbacken für viele eine praktische Zutat geworden, gerade wenn man…
Autolyse und Fermentolyse für besseres Brot
Autolyse und Fermentolyse: Zwei Wege zu perfektem Brotteig In der Welt des Brotbackens klingen Fachbegriffe wie Autolyse und Fermentolyse oft…
Ofentrieb im Brot: Beobachtungen und einfache Lösungen
Wenn der Ofentrieb mal schlappmacht: Beobachtungen aus der Backstube Es gibt Tage, da will der Ofentrieb einfach nicht so richtig.…
Wasserstreifen im Brot: Ursachen und Abhilfe für Bäcker
Der Wasserstreifen im Brot – Eine Beobachtung aus der Backstube Wer regelmäßig Brot backt, kennt das vielleicht: Man schneidet das…
Emmerteig: Die richtige Wassermenge finden
Um die perfekte Emmerteig Wassermenge zu finden, braucht man beim Backen ein wenig Fingerspitzengefühl, besonders was die Wassermenge angeht. Manchmal…
Brot innen roh: Ursachen und Lösungen für Hobbybäcker
Brot bleibt innen roh – Woran das liegen kann Manchmal passiert es einfach: Man nimmt das Brot aus dem Ofen…