Wissen
Brotbacken im Sommer: Eine Frage der richtigen Temperatur
Brotbacken im Sommer: Eine Frage der Temperatur Im Sommer verändert sich das Backen von Brot ein wenig. Die höheren Umgebungstemperaturen…
Darum bekommt deine Brotkruste keine Blasen
Wenn die Kruste nicht blasen möchte – Beobachtungen aus der Backstube Manchmal freut man sich auf ein Brot mit knuspriger,…
Kaltes Wasser beim Brotbacken: Bessere Krume, mehr Aroma
Die Wassertemperatur beim Brotbacken: Eine Beobachtung aus der Praxis Beim Brotbacken gibt es viele kleine Stellschrauben, die am Ende über…
Teig trocknet in der Gare: Ursachen und wirksame Tipps
Teig trocknet in der Gare aus, wenn die Oberfläche ungeschützt ist und Feuchtigkeit entweicht. Häufige Ursachen sind zu trockene Luft,…
Vollkornmehl Wasserbedarf beim Backen
Ein Blick auf Vollkornmehl und seine Wassermenge Vollkornmehl Wasserbedarf: Da denken viele direkt an gesundes Brot, und das stimmt auch.…
Gummiartige Krume im Brot vermeiden: Tipps für deine Bäckerei
Wenn die Krume gummiartig wird – Ein Blick hinter die Backofentür Manchmal kommt es vor, dass das frisch gebackene Brot…
Coil Folds für bessere Brotkrumen und stabiles Teiggerüst
Coil Folds: Der stille Helfer für eine gute Krume Beim Brotbacken gibt es viele Handgriffe, die sich mit der Zeit…
Flohsamenschalen im Brotteig Wasseraufnahme verstehen
Flohsamenschalen im Brotteig: Eine Frage des Wassers Flohsamenschalen sind im Brotbacken für viele eine praktische Zutat geworden, gerade wenn man…
Autolyse und Fermentolyse für besseres Brot
Autolyse und Fermentolyse: Zwei Wege zu perfektem Brotteig In der Welt des Brotbackens klingen Fachbegriffe wie Autolyse und Fermentolyse oft…
Ofentrieb im Brot: Beobachtungen und einfache Lösungen
Wenn der Ofentrieb mal schlappmacht: Beobachtungen aus der Backstube Es gibt Tage, da will der Ofentrieb einfach nicht so richtig.…