Wissen
Backofen optimal fürs Brotbacken nutzen
Der Backofen beim Brotbacken: Mehr als nur heiße Luft Beim Brotbacken ist der Backofen oft das, worüber man sich erst…
Brotteig zu weich so gelingt die perfekte Konsistenz
Brotteig zu weich: Wenn der Brotteig sich nicht richtig anfühlt Manchmal kommt es vor, dass der Brotteig sich beim Kneten…
Lievito Madre ansetzen: Weizensauerteig mit Milch Kefir
Lievito Madre mit Milch Kefir ansetzen Das Ansetzen eines Lievito Madre, besonders mit einer ungewöhnlicheren Starterkultur wie Milch Kefir, ist…
Brot backen über Nacht: Teigruhe bei Zimmertemperatur und Kälte
Übernachtgare: Teigruhe bei Zimmertemperatur und im Kühlschrank Die Teigruhe über Nacht, sei es bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank, ist für…
Brotkruste weich: Einfluss von Hydratation und Temperatur
Brotkruste weich? Wenn die Kruste nach dem Backen nachgibt Man kennt das ja: Da hat man ein Brot gebacken, das…
Brotbacken im Sommer: Eine Frage der richtigen Temperatur
Brotbacken im Sommer: Eine Frage der Temperatur Im Sommer verändert sich das Backen von Brot ein wenig. Die höheren Umgebungstemperaturen…
Darum bekommt deine Brotkruste keine Blasen
Wenn die Kruste nicht blasen möchte – Beobachtungen aus der Backstube Manchmal freut man sich auf ein Brot mit knuspriger,…
Kaltes Wasser beim Brotbacken: Bessere Krume, mehr Aroma
Die Wassertemperatur beim Brotbacken: Eine Beobachtung aus der Praxis Beim Brotbacken gibt es viele kleine Stellschrauben, die am Ende über…
Teig trocknet in der Gare: Ursachen und wirksame Tipps
Teig trocknet in der Gare aus, wenn die Oberfläche ungeschützt ist und Feuchtigkeit entweicht. Häufige Ursachen sind zu trockene Luft,…
Vollkornmehl Wasserbedarf beim Backen
Ein Blick auf Vollkornmehl und seine Wassermenge Vollkornmehl Wasserbedarf: Da denken viele direkt an gesundes Brot, und das stimmt auch.…
