Wissen
Wasserstreifen im Brot: Ursachen und Abhilfe für Bäcker
Der Wasserstreifen im Brot – Eine Beobachtung aus der Backstube Wer regelmäßig Brot backt, kennt das vielleicht: Man schneidet das…
Emmerteig: Die richtige Wassermenge finden
Um die perfekte Emmerteig Wassermenge zu finden, braucht man beim Backen ein wenig Fingerspitzengefühl, besonders was die Wassermenge angeht. Manchmal…
Brot innen roh: Ursachen und Lösungen für Hobbybäcker
Brot bleibt innen roh – Woran das liegen kann Manchmal passiert es einfach: Man nimmt das Brot aus dem Ofen…
Teigspannung: Ursachen beheben und besser backen
Teigspannung: Ursachen und Lösungen für instabilen Teig Warum hat mein Teig keine Spannung? Viele Hobbybäcker kennen das Problem: Der Teig…
Mehlsorten und ihre Wirkung auf das Brotbacken
Mehlsorten und ihre Wirkung: Mehr als nur Zutat für gutes Brot Mehl ist für mich beim Brotbacken nicht nur eine…
Großes Loch im Brot: Warum die Krume ungleichmäßig wird
Großes Loch in der Brotmitte – warum die Krume ungleichmäßig wird Ein großes Loch im Brot entsteht meist durch ungleich…
Lievito Madre zuerst auflösen
Warum die Lievito Madre zuerst auflösen? Der Hauptgrund, warum ich meine Lievito Madre vor dem eigentlichen Teigkneten auflöse, liegt in…
Weiche Brotkruste? So gelingt die Kruste!
Das sensorische Dilemma einer weichen Kruste Eine weiche Brotkruste kann die Erwartung an ein frisch gebackenes Brot trüben. Statt des…
Kleberstruktur im Brot: So gelingt die perfekte Struktur
Warum Mehl Wasser liebt – das Geheimnis der Kleberstruktur Es gibt wenige Momente im Brotbacken, die so unscheinbar wirken und…
Weizenbrot mit offener Krume backen – Tipps & Tricks
Weizenbrote mit offener Krume – wie du sie berechnest und bäckst Eine offenporige Krume gilt für viele als das Nonplusultra…