Wissen
Gummiartige Krume im Brot vermeiden: Tipps für deine Bäckerei
Wenn die Krume gummiartig wird – Ein Blick hinter die Backofentür Manchmal kommt es vor, dass das frisch gebackene Brot…
Coil Folds für bessere Brotkrumen und stabiles Teiggerüst
Coil Folds: Der stille Helfer für eine gute Krume Beim Brotbacken gibt es viele Handgriffe, die sich mit der Zeit…
Flohsamenschalen im Brotteig Wasseraufnahme verstehen
Flohsamenschalen im Brotteig: Eine Frage des Wassers Flohsamenschalen sind im Brotbacken für viele eine praktische Zutat geworden, gerade wenn man…
Autolyse und Fermentolyse für besseres Brot
Autolyse und Fermentolyse: Zwei Wege zu perfektem Brotteig In der Welt des Brotbackens klingen Fachbegriffe wie Autolyse und Fermentolyse oft…
Ofentrieb im Brot: Beobachtungen und einfache Lösungen
Wenn der Ofentrieb mal schlappmacht: Beobachtungen aus der Backstube Es gibt Tage, da will der Ofentrieb einfach nicht so richtig.…
Wasserstreifen im Brot: Ursachen und Abhilfe für Bäcker
Der Wasserstreifen im Brot – Eine Beobachtung aus der Backstube Wer regelmäßig Brot backt, kennt das vielleicht: Man schneidet das…
Emmerteig: Die richtige Wassermenge finden
Um die perfekte Emmerteig Wassermenge zu finden, braucht man beim Backen ein wenig Fingerspitzengefühl, besonders was die Wassermenge angeht. Manchmal…
Brot innen roh: Ursachen und Lösungen für Hobbybäcker
Brot bleibt innen roh – Woran das liegen kann Manchmal passiert es einfach: Man nimmt das Brot aus dem Ofen…
Teigspannung: Ursachen beheben und besser backen
Teigspannung: Ursachen und Lösungen für instabilen Teig Warum hat mein Teig keine Spannung? Viele Hobbybäcker kennen das Problem: Der Teig…
Mehlsorten und ihre Wirkung auf das Brotbacken
Mehlsorten und ihre Wirkung: Mehr als nur Zutat für gutes Brot Mehl ist für mich beim Brotbacken nicht nur eine…
