Wissen
Großes Loch im Brot: Warum die Krume ungleichmäßig wird
Großes Loch in der Brotmitte – warum die Krume ungleichmäßig wird Ein großes Loch im Brot entsteht meist durch ungleich…
Lievito Madre zuerst auflösen
Warum die Lievito Madre zuerst auflösen? Der Hauptgrund, warum ich meine Lievito Madre vor dem eigentlichen Teigkneten auflöse, liegt in…
Weiche Brotkruste? So gelingt die Kruste!
Das sensorische Dilemma einer weichen Kruste Eine weiche Brotkruste kann die Erwartung an ein frisch gebackenes Brot trüben. Statt des…
Kleberstruktur im Brot: So gelingt die perfekte Struktur
Warum Mehl Wasser liebt – das Geheimnis der Kleberstruktur Es gibt wenige Momente im Brotbacken, die so unscheinbar wirken und…
Weizenbrot mit offener Krume backen – Tipps & Tricks
Weizenbrote mit offener Krume – wie du sie berechnest und bäckst Eine offenporige Krume gilt für viele als das Nonplusultra…
Sauerteig umzüchten – So gelingt’s: Anleitung & Tipps
Sauerteig umzüchten Sauerteig umzüchten – wie du deinem Starter eine neue Richtung gibst Ein Sauerteig ist ein lebendiger Organismus. Er…
Brot reißt ein? Ursachen & Tipps zur Vermeidung
Brot reißt ein Die Bedeutung des Ausbunds Ein unkontrolliertes Aufreißen des Brotes ist ein Problem, das viele Bäcker kennen. Es…
Klitschige Krume vermeiden: Ursachen & beste Tipps
Klitschige Krume Die Bedeutung der Ausbackzeit Eine klitschige Krume ist ein häufiges Problem beim Brotbacken, das die Freude am selbstgebackenen…
Krume retten: Große Löcher – Was tun?
Große Löcher – Unerwünschte Lufteinschlüsse: Eine detaillierte Fehlersuche in der Krume Die Krume: Ein Spiegel der Teigführung Die Brotkrume ist…
Teig geht nicht auf: Ursachen und Lösungen
Wenn der Hefeteig einfach nicht aufgeht Manchmal steht man vor dem Backofen und wundert sich, warum der liebevoll geknetete Hefeteig…
