Dinkelkraftbrot – ein Rezept für dein perfektes Abendbrot
Dinkelkraftbrot – ein Rezept für dein perfektes Abendbrot
Traumhaftes Dinkelkraftbrot – kräftig, mild und wunderbar saftig
Dinkel hat seinen ganz eigenen Charakter. Wer damit backt, spürt schnell: er braucht etwas mehr Aufmerksamkeit, dafür schenkt er ein unvergleichlich nussiges Aroma. Dieses Brot vereint gleich drei Dinkelsorten – hell, kräftig und voll – zu einem Teig, der über Nacht langsam reifen darf. Das Ergebnis ist ein saftiges Brot mit goldbrauner Kruste, das dich schon beim Anschneiden mit seinem Duft begeistert. Zutaten für zwei Brote:
Zutaten
- 500 g Dinkelmehl 630
- 330 g Dinkelmehl 1050
- 170 g Vollkorn Dinkelmehl
- 700 g Wasser
- 150 g Lievito Madre
- 20 g Salz
Zubereitung
Alle Mehle in die Knetschüssel geben und mit der Lievito Madre sowie dem Wasser vermengen. Etwa 5 Minuten langsam kneten, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Danach das Salz hinzufügen und weitere 10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis ein elastischer, leicht glänzender Teig entsteht.
Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen, weich sein und trotzdem etwas Stand haben. Wenn du von Hand knetest, kann es ein paar Minuten länger dauern – wichtig ist, dass sich der Teig geschmeidig anfühlt.
Nun darf er ruhen: Abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 12 Stunden. In dieser Zeit entwickelt sich das Aroma, und die lange Fermentation sorgt für eine besonders gute Bekömmlichkeit.
Nach der Teigruhe den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, sanft rundwirken oder länglich formen und mit dem Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen.
Abgedeckt ruhen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist und sich bei leichtem Druck mit dem Finger langsam zurückfedert.
Zeitplan (Beispiel mit Start um 21 Uhr)
• 21:00 Uhr – Mehle, Wasser und Lievito Madre mischen, 5 Minuten kneten. Salz hinzufügen, weitere 10 Minuten kneten.
• 21:15 Uhr – Teig in eine geölte Schüssel geben und abdecken.
• 21:55 Uhr – Erster Dehn- und Faltvorgang.
• 22:35 Uhr – Zweiter Dehn- und Faltvorgang.
• 22:40 Uhr – Teig ruhen lassen, abgedeckt bei Raumtemperatur.
• 09:00 Uhr – Teig aus der Schüssel nehmen, sanft formen und ins Gärkörbchen legen.
• 09:40 Uhr – Stückgare ca. 40–50 Minuten.
• 10:00 Uhr – Backofen auf 245 °C vorheizen.
• 10:10 Uhr – Brot einschießen, kräftig schwaden und nach 10 Minuten auf 210 °C reduzieren.
• 10:40 Uhr – Weitere 30–35 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und das Brot beim Klopfen hohl klingt.
Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen – Geduld lohnt sich, denn erst dann entfaltet sich das volle Aroma und die saftige Krume zeigt sich perfekt.
Profi-HydratationsrechnerDieses Brot ist etwas Besonderes für mich – es war das erste, das ich ausschließlich mit Lievito Madre gebacken habe, ganz ohne zusätzliche Hefe, und das Ergebnis hat mich absolut begeistert.
Wenn du deine eigenen Mehlmischungen ausprobierst oder wissen möchtest, wie viel Wasser dein Teig wirklich braucht, verwende unbedingt den Profi Hydratationsrechner – er macht das Backen nicht nur präziser, sondern auch spannender.
Schau gern auf meinem Instagram-Profil [@brotmitherz] vorbei – dort findest du das passende Reel zu diesem Dinkelkraftbrot mit Lievito Madre, in dem ich jeden Schritt zeige.
Ich freue mich, wenn du das Rezept nachbackst und mich in deinen Beiträgen verlinkst 