Hydration berechnen

In der Backstube entscheidet das Mehl-Wasser-Verhältnis über Erfolg oder Misserfolg. Erfahre hier, wie unser Teig-Architekt arbeitet.

Die Mathematik der Hydration

Wer die Hydration berechnen will, setzt das Mehl immer als Basis (100%). Alle anderen Flüssigkeiten werden in Relation dazu gesetzt. Dies ermöglicht es dir, Rezepte unabhängig von der Mehlmenge zu vergleichen und die Teigkonsistenz präzise zu steuern. Unser interaktiver Rechner nutzt genau diese Logik, um dir in Sekunden die exakten Schüttmassen zu liefern.

1. Die Hydrations-Formel

Dies ist die grundlegende Formel zur Berechnung der Hydration. In unserem Hydrationsrechner ist sie die Basis jeder Kalkulation.

Hydration (%) = (Wasser / Mehl) × 100

Beispiel: 400g Wasser auf 500g Mehl ergibt 80% Hydration.

2. Hydration mit Sauerteig

Wenn du die Hydration berechnen willst und Sauerteig nutzt, musst du diesen in seine Bestandteile zerlegen. Ein Sauerteig mit TA 200 besteht bereits zur Hälfte aus Mehl und Wasser. Der Teig-Architekt isoliert diese Anteile und korrigiert das Hauptteig-Wasser, damit das Gesamtergebnis exakt deinen Wünschen entspricht.

  • A

    Mehl-Summe

    Alle Mehle aus Hauptteig und Vorteig/Sauerteig werden addiert.

  • B

    Wasser-Summe

    Alle Flüssigkeiten (Schüttwasser + Wasseranteil Sauerteig + Milch etc.) werden addiert.

  • C

    Ergebnis

    Die GesamtHydration ergibt sich aus dem Verhältnis der Summen von B und A.

Präzision durch den Hydrationsrechner

Mit dem Wissen um die korrekte Kalkulation kannst du jedes Rezept an deine Mehlsorten anpassen. Unser Tool automatisiert diesen Prozess und gibt dir die Sicherheit, die du für erstklassige Backergebnisse benötigst. Nutze unseren Teig-Architekt und werde zum Meister der Hydration.