Isidor Brot

Isidor Brot – Roggenmischbrot mit Johannisbrotkernmehl

Ein aromatisches Roggenmischbrot mit feiner Krume und goldbrauner Kruste. Die Kombination aus Lievito Madre, frischer Hefe und Johannisbrotkernmehl verleiht dem Isidor-Brot eine besondere Struktur und ein ausgewogenes Aroma.

Wenn du mehrere Brote backen möchtest, kannst du die Mengen in der Zutatenliste ganz einfach anpassen. Unser interaktiver Rezeptbereich hilft dir dabei, die Zutaten proportional zu ändern, sodass die Menge immer stimmt, egal ob du ein oder mehrere Brote zubereitest.

Beachte dabei, wie viel Teig deine Küchenmaschine verarbeiten kann, falls du eine benutzt. So verhinderst du Überlastung und stellst sicher, dass der Teig die perfekte Konsistenz bekommt. Mit wenigen Klicks kannst du dein Backerlebnis individuell gestalten, ohne komplizierte Berechnungen selbst durchführen zu müssen.

Zutaten

500 g Weizenmehl 550
40 g Roggenmehl 1150
40 g Roggenvollkornmehl
20 g Johannisbrotkernmehl
400 g Wasser (nach Bedarf etwas mehr bis die Konsistenz passt)
50 g Lievito Madre
5 g Hefe
10 g Salz

Zubereitung

Alle Zutaten bis auf das Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben.

1. Knetphase: 3 Minuten auf niedrigster Stufe kneten.
2. Knetphase: Geschwindigkeit erhöhen und den Teig 5–7 Minuten kräftig auskneten, bis er glatt und elastisch ist. Nun das Salz hinzufügen und kurz unterkneten.

Stockgare

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen. Während der Stockgare insgesamt ca. 3 Stunden gehen lassen.

Nach 30, 60 und 90 Minuten den Teig jeweils einmal dehnen und falten.
Danach ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Formen

Den Teig zu einer straffen Kugel wirken. Mit dem Schluss nach unten in einen gut bemehlten Gärkorb legen. Ca. 60 Minuten ruhen lassen (Stückgare).

Backen

Den Backofen rechtzeitig auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teigling auf ein Backblech oder einen heißen Backstein stürzen.
Kräftig schwaden (z. B. durch das Eingießen von Wasser in eine feuerfeste Schale im Ofen).
Nach 10 Minuten die Temperatur auf 225 °C reduzieren und weitere 30 Minuten backen.
Das Brot ist fertig, wenn die Kruste goldbraun ist und es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Abkühlen

Das Isidor-Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Tipp: Johannisbrotkernmehl sorgt für eine verbesserte Teigstabilität und eine saftigere Krume. Wer es kräftiger mag, kann den Roggenanteil erhöhen.

Warum der Name Isidor?

Meine Tochter war in der Grundschule in der Igelklasse und das Maskottchen trug den Namen Isidor. Nun wenn ich ein Igel sehe, denke ich gleich an Isidor und auf diesem Brot habe ich ja ein Isidor drauf gezeichnet. Daraus ergibt sich ein Isidor-Brot

Noch mehr Brotwissen

Wenn du beim nächsten Mal das Verhältnis von Wasser zu Mehl perfekt abstimmen möchtest, oder die Zutaten etwas abwandeln möchtest, nutze gerne meinen Profi-Hydratationsrechner – damit findest du deine ideale Teigkonsistenz ganz einfach heraus.

Und falls du Lust hast, das Brot live zu sehen, schau gern auf meinem Instagram-Profil [@brotmitherz] vorbei – dort findest du ein Reel dazu.