kartoffelbrei-brot-II

Kartoffelbrei-Brot II

Ich verwende sehr gerne Kartoffelbrei in meinen Teigen, weil er für eine besonders saftige Krume sorgt und das Brot länger frisch hält. Dieses Rezept ist eine Variation meiner Kartoffelbrote, bei der ich neben hellem Weizenmehl auch etwas Weizenvollkorn und Weizenmehl Typ 1050 einsetze. So entsteht ein harmonischer Teig mit feinem Aroma, der durch die lange Gare zusätzlich an Geschmackstiefe gewinnt.

In der Regel backe ich zwei Brote auf einmal. Wenn du lieber nur ein Brot backen möchtest oder mehrere, kannst du die Mengen in der Zutatenliste ganz einfach anpassen. Unser interaktiver Rezeptbereich hilft dir dabei, die Zutaten proportional zu ändern, sodass die Menge immer stimmt, egal ob du ein oder mehrere Brote zubereitest.

Beachte dabei, wie viel Teig deine Küchenmaschine verarbeiten kann, falls du eine benutzt. So verhinderst du Überlastung und stellst sicher, dass der Teig die perfekte Konsistenz bekommt. Mit wenigen Klicks kannst du dein Backerlebnis individuell gestalten, ohne komplizierte Berechnungen selbst durchführen zu müssen.

Zutaten

600 g Weizenmehl 550
250 g Weizenmehl 1050
150 g Weizenvollkornmehl
250 g Kartoffelbrei
400-430 g Wasser
2 g Hefe
20 g Salz

Zubereitung

Kneten
Mehle, Kartoffelbrei, Hefe und fast das gesamte Wasser in die Knetmaschine geben.
Drei Minuten auf niedriger Stufe laufen lassen, bis sich alles grob verbunden hat.

Salz zugeben
Nach den ersten drei Minuten das Salz einstreuen.
Weiterkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
Falls nötig, noch schluckweise Wasser einarbeiten (Bassinage).

Stockgare (Raumtemperatur, ca. 20–22 °C)
Teigschüssel abdecken und zehn bis zwölf Stunden reifen lassen.
In den ersten zwei Stunden zwei- bis dreimal dehnen und falten.

Formen & Stückgare
Am nächsten Morgen den Teig vorsichtig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben.
Rund- oder länglich wirken, ins Gärkörbchen legen.
Dreißig bis fünfundvierzig Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Backen
Ofen mit Backstein oder Blech auf 250 °C vorheizen.
Teigling einschneiden, mit Dampf einschießen.
Fünfzehn Minuten bei 250 °C backen, dann auf 210 °C reduzieren und weitere 35–40 Minuten backen.

Hinweis: Die Backtemperatur ist eine Empfehlung. Mein Backofen bäckt heißer als andere Öfen. Ich stelle 245° ein und reduziere nach 15 Minuten die Temperatur auf 200°.

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