Brot schmeckt zu hefig Brot schmeckt zu hefig – wenn Hefe den Geschmack dominiert Ein Brot kann optisch perfekt sein und trotzdem enttäuschen, sobald man es probiert. Der typische Hefegeschmack liegt schwer auf der Zunge, überdeckt Getreidearomen und macht selbst frisches Brot eindimensional. Wenn Brot zu hefig schmeckt, ist das kein Zeichen von „zu viel Hefe allein“, sondern fast immer ein Hinweis auf eine unausgewogene Teigführung. Geschmack entsteht...

Brot zu trocken – Ursachen verstehen statt Symptome kaschieren Trockenes Brot ist eines der häufigsten Probleme in der heimischen Backstube. Oft wirkt es auf den ersten Blick gelungen: schöne Form, gute Farbe, saubere Kruste. Beim Anschneiden zeigt sich dann aber eine Krume, die bröselt, schnell altert oder schon wenige Stunden nach dem Backen an Saftigkeit verliert. Genau hier lohnt es sich, tiefer hinzuschauen. Denn trockenes Brot entsteht selten...

Langsame kalte Gärung – warum Zeit im Kühlschrank so viel verändert Die kalte Stockgare gehört zu den Methoden, die auf den ersten Blick unspektakulär wirken und doch einen enormen Einfluss auf Geschmack, Struktur und Bekömmlichkeit eines Brotes haben. Teig wandert nach dem Kneten nicht sofort in die Form oder in den Ofen, sondern bekommt Zeit. Viel Zeit. Und genau diese Zeit, kombiniert mit niedriger Temperatur, verändert Prozesse im...