Kartoffelbrei-Brot II Kartoffelbrei-Brot II Ich verwende sehr gerne Kartoffelbrei in meinen Teigen, weil er für eine besonders saftige Krume sorgt und das Brot länger frisch hält. Dieses Rezept ist eine Variation meiner Kartoffelbrote, bei der ich neben hellem Weizenmehl auch etwas Weizenvollkorn und Weizenmehl Typ 1050 einsetze. So entsteht ein harmonischer Teig mit feinem Aroma, der durch die lange Gare zusätzlich an Geschmackstiefe gewinnt. Zutaten 600 g Weizenmehl Typ 550 250 g Weizenmehl Typ 1050 150 g Weizenvollkornmehl 250 g Kartoffelbrei (ohne Milch/Butter) ca. 400 g Wasser (ggf. schluckweise noch 20–30 g) 2 g Frischhefe 20 g Salz Zubereitung Kneten Mehle, Kartoffelbrei, Hefe und fast das gesamte Wasser in die Knetmaschine geben.Drei Minuten auf niedriger Stufe laufen lassen, bis sich alles grob verbunden hat. Salz zugebenNach den ersten drei Minuten das Salz einstreuen.Weiterkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.Falls nötig, noch schluckweise Wasser einarbeiten (Bassinage). Stockgare (Raumtemperatur, ca. 20–22 °C)Teigschüssel abdecken und zehn bis zwölf Stunden reifen lassen.In den ersten zwei Stunden zwei- bis dreimal dehnen und falten. Formen & StückgareAm nächsten Morgen den Teig vorsichtig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben.Rund- oder länglich wirken, ins Gärkörbchen legen.Dreißig bis fünfundvierzig Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. BackenOfen mit Backstein oder Blech auf 250 °C vorheizen.Teigling einschneiden, mit Dampf einschießen.Fünfzehn Minuten bei 250 °C backen, dann auf 210 °C reduzieren und weitere 35–40 Minuten backen. Hinweis: Die Backtemperatur ist eine Empfehlung. Mein Backofen bäckt heißer als andere Öfen. Ich stelle 245° ein und reduziere nach 15 Minuten die Temperatur auf 200°. 

Kartoffelbrei-Brot Kartoffelbrei-Brot Ein aromatisches Brot mit weicher Krume und kräftiger Kruste. Der Vorteig sorgt für zusätzliche Frische und Geschmack, während der Kartoffelbrei das Brot wunderbar saftig macht. Zutaten Vorteig 100 g Weizenmehl Typ 550 100 g Wasser 1 g frische Hefe Hauptteig Vorteig 200 g Weizenmehl Typ 550 200 g Weizenmehl Typ 1050 2 g frische Hefe 100 g Kartoffelbrei (ohne Milch und Butter, nur Kartoffeln und Wasser) 200 g Wasser (bei Bedarf etwas mehr) 10 g Salz 1 TL Ahornsirup Zubereitung Vorteig ansetzen Mehl, Wasser und Hefe gut verrühren. Abgedeckt bei Zimmertemperatur 10–12 Stunden (über Nacht) reifen lassen. Hauptteig herstellenVorteig mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte weich, aber formbar sein. StockgareDen Teig rundwirken und in einer geölten Schüssel abgedeckt etwa 3 Stunden ruhen lassen.Nach der ersten und der zweiten Stunde jeweils einmal dehnen und falten. FormenDen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem runden oder länglichen Laib formen und in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Abgedeckt nochmals 45–60 Minuten gehen lassen. Backen Den Backofen rechtzeitig auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, am besten mit Backstein oder Backstahl. Ein Backblech oder eine feuerfeste Schale mit erhitzen, um später Dampf zu erzeugen. Den Teigling auf das heiße Blech oder den Stein stürzen, nach Wunsch einschneiden. Direkt beim Einschießen kräftig schwaden (z. B. heißes Wasser in die Schale gießen). 10 Minuten bei 250 °C backen, dann die Temperatur auf 210 °C reduzieren und weitere 30–35 Minuten backen, bis das Brot eine kräftige Kruste hat. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Backöfen können unterschiedlich heizen!!! Bei meinem muss ich 5 Grad weniger einstellen.