Kräftiges Landbrot mit Molke und Lievito Madre
Kräftiges Landbrot mit Molke und Lievito Madre
Ein aromatisches Landbrot mit feiner Krume – perfekt für alle, die gerne nachhaltig backen
Ich liebe es, beim Brotbacken möglichst alles zu verwerten. Wenn ich Mozzarella kaufe, bleibt immer ein Schluck Molke in der Verpackung übrig – und die ist viel zu schade zum Wegschütten. Sie eignet sich nämlich hervorragend zum Backen. Molke sorgt für eine feine Säure, eine zarte Krume und eine schöne Farbe im Brot.
Dieses Landbrot mit Molke und Lievito Madre ist kräftig im Geschmack, wunderbar saftig und bleibt lange frisch. Es kombiniert verschiedene Weizenmehle, etwas Hefe und eine besonders lange Teigführung über Nacht – so entsteht ein aromatisches, rundes Brot, das einfach Freude macht.
In der Regel backe ich zwei Brote auf einmal – das hat sich für mich am besten bewährt. So habe ich immer frisches Brot zur Hand und nutze den Backvorgang optimal aus. Wenn du lieber nur ein Brot backen möchtest oder mehrere, kannst du die Mengen in der Zutatenliste ganz einfach anpassen. Unser interaktiver Rezeptbereich hilft dir dabei, die Zutaten proportional zu ändern, sodass die Menge immer stimmt, egal ob du ein oder mehrere Brote zubereitest.
Beachte dabei, wie viel Teig deine Küchenmaschine verarbeiten kann, falls du eine benutzt. So verhinderst du Überlastung und stellst sicher, dass der Teig die perfekte Konsistenz bekommt. Mit wenigen Klicks kannst du dein Backerlebnis individuell gestalten, ohne komplizierte Berechnungen selbst durchführen zu müssen.
Zutaten
- 450 g Weizenmehl 550
- 250 g Weizenmehl 1050
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 259 g Molke (bei mir aus drei Kugeln Mozzarella-Kugeln)
- 370-399 g Wasser
- 160 g Lievito Madre
- 1 g Hefe
- 20 g Salz
Zubereitung
Alle Zutaten außer dem Salz in die Knetschüssel geben und etwa 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten.
Dann das Salz hinzufügen und den Teig weiterkneten – insgesamt etwa 20 Minuten, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist.
Den Teig anschließend 8–10 Stunden bei ca. 20 °C ruhen lassen. Diese lange Teigführung über Nacht bringt Geschmack, Stabilität und eine herrlich lockere Krume.
Am nächsten Morgen den Teig vorsichtig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und in ein bemehltes Gärkörbchen mit Leinenbezug legen.
Die Stückgare dauert etwa 40–50 Minuten, je nach Raumtemperatur. Der Teig sollte sichtbar aufgegangen sein und eine pralle Oberfläche haben.
Backen
Den Ofen rechtzeitig auf 245 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
DasLandbrot einschneiden, in den heißen Ofen geben und 10 Minuten mit Schwaden backen. Danach den Dampf ablassen, die Temperatur auf 210 °C reduzieren und weitere 30 Minuten backen.
Ich mag meine Brote nicht zu dunkel, deshalb reduziere ich die Temperatur lieber etwas früher.
Beachte bitte, dass jeder Ofen unterschiedlich heizt – kleine Anpassungen bei Temperatur und Backzeit können dein Ergebnis perfektionieren.
Ich verwende Molke immer wieder gern beim Brotbacken, weil sie Geschmack und Struktur positiv beeinflusst. Probiere es unbedingt einmal aus – du wirst überrascht sein, wie fein das Ergebnis wird.
Hinweis für Anfänger:
fangt mit etwas weniger Wasser an. Festere Teige lassen sich leichter verarbeiten.
Noch mehr Brotwissen
Wenn du beim nächsten Mal das Verhältnis von Wasser zu Mehl perfekt abstimmen möchtest, oder die Zutaten etwas abwandeln möchtest, nutze gerne meinen Profi-Hydratationsrechner – damit findest du deine ideale Teigkonsistenz ganz einfach heraus.
Und falls du Lust hast, das Brot live zu sehen, schau gern auf meinem Instagram-Profil [@brotmitherz] vorbei – dort findest du ein Reel dazu.
