Vorteile vom Vorteig Warum Vorteige das Brot verändern – und wie sie Teig und Aroma prägen Bei jedem neuen Brot, das entsteht, gibt es diesen einen Moment, in dem man sich fragt, woher die besondere Tiefe im Geschmack kommt. Viele vermuten lange Knetzeit oder eine gewisse Hydratation dahinter, doch oft liegt die Ursache viel früher im Prozess: im Vorteig. Er ist unscheinbar und braucht nur etwas Zeit, aber...

Das Geheimnis der Kleber-struktur Warum Mehl Wasser liebt – das Geheimnis der Kleberstruktur Es gibt wenige Momente im Brotbacken, die so unscheinbar wirken und gleichzeitig so entscheidend sind wie der Augenblick, in dem Mehl und Wasser zusammenkommen. Dieser erste Kontakt löst im Teig eine Entwicklung aus, die später darüber entscheidet, ob ein Brot offenporig wird, stabil bleibt oder unter Spannung reißt. Obwohl wir oft über Hydratation, Teigkonsistenzen oder...

Flohsamen-schalen im Teig Flohsamenschalen im Teig – kleine Menge, große Wirkung Es gibt Zutaten, die erst dann auffallen, wenn man sie einmal ausprobiert hat und plötzlich merkt, wie sehr sich der Teig dadurch verändert. Flohsamenschalen gehören genau in diese Kategorie. Eine winzige Menge reicht aus, um ein Brot spürbar saftiger zu machen, die Struktur zu stabilisieren und die Frischhaltung zu verlängern. In meinen Rezepten setze ich sie immer...

Weizenbrote mit offener Krume Weizenbrote mit offener Krume – wie du sie berechnest und bäckst Eine offenporige Krume gilt für viele als das Nonplusultra beim Weizenbrot. Diese großen, unregelmäßigen Poren, die fast wie kleine Luftblasen wirken, sind das sichtbare Zeichen für einen perfekt geführten Teig. Doch so selbstverständlich sie bei Baguettes oder rustikalen Landbroten aussehen – sie sind das Ergebnis präziser Arbeit und eines guten Verständnisses für Teigentwicklung,...

Buttermilch trifft Sauerteig Buttermilch trifft Sauerteig – Feuchtigkeit clever genutzt Wenn Buttermilch und Sauerteig aufeinandertreffen, entsteht eine besondere Art von Teig: saftig, mild-aromatisch und wunderbar ausgewogen in Struktur und Geschmack. Diese Kombination ist kein Zufall, sondern das Ergebnis einer durchdachten Feuchtigkeitsführung. Buttermilch bringt nicht nur Flüssigkeit in den Teig, sondern auch Milchsäure, Eiweiß und Fett – alles Faktoren, die den Sauerteig auf interessante Weise beeinflussen. Wer versteht, wie...

Backen mit Dinkel Backen mit Dinkel. Dinkelbrote, die nicht reißen – mit perfekter Wasserführung Wer regelmäßig mit Dinkel backt, weiß: Dinkelteige haben ihren eigenen Kopf. Mal reißen sie beim Gehen, mal beim Backen – und oft scheint es, als würde der Teig einfach machen, was er will. Doch wenn man versteht, wie sensibel Dinkel auf Wasser reagiert und wie sich eine ausgewogene Hydratation auf das Ergebnis auswirkt, lassen...

Wie sich Sauerteig auf die Hydratation deines Brotteigs auswirkt Wie sich Sauerteig auf die Hydratation deines Brotteigs auswirkt Sauerteig ist nicht nur ein Aromageber oder Triebmittel – er verändert auch die Struktur und das Feuchtigkeitsverhalten eines Teigs ganz entscheidend. Wer regelmäßig mit Sauerteig bäckt, merkt schnell, dass sich die Teigkonsistenz oft anders anfühlt als bei Rezepten mit Hefe. Und genau das hat mit der Hydratation zu tun, also...

Emmermehl Backen mit Emmermehl – uralt, aromatisch und wunderbar eigenwillig Emmermehl ist eine der ältesten kultivierten Getreidesorten und erlebt heute eine echte Renaissance unter Bäckern. Es zeichnet sich durch einen leicht nussigen Geschmack aus, der jedem Brot eine besondere Tiefe verleiht. Wer sich daran wagt, mit Emmer zu backen, entdeckt schnell, dass es anders reagiert als herkömmliches Weizenmehl. Der Teig ist in der Regel etwas klebriger und dichter,...

Wie Öl den Brotteig verändert Wie Öl den Brotteig verändert. Wirkung, Vorteile und Einsatz in der Bäckerküche Öl ist in der klassischen Brotbäckerei kein Muss, aber wer regelmäßig Teig knetet, merkt schnell: Schon ein kleiner Schuss kann einen großen Unterschied machen. Ob Olivenöl, Rapsöl oder Sonnenblumenöl – jedes beeinflusst Struktur, Geschmack und Frischhaltung auf seine eigene Art. Oft ist es genau das kleine bisschen Öl, das den Teig...