Pizzateig mit Lievito Madre und Übernachtgare Pizzateig mit Lievito Madre und Übernachtgare Dieser Pizzateig vereint die milde Säure des Lievito Madre mit einem Hauch Hefe, sodass er über Nacht bei Raumtemperatur reifen kann. Am nächsten Tag lässt er sich wunderbar verarbeiten und bringt dir eine Pizza mit duftendem Rand, luftiger Krume und köstlichem Aroma. Wir backen aus diesem Teig lieber kleine Pizzas und wir sind alle gute Esser. Unser Teig reicht  bei uns damit 8 Personen satt werden. Wenn du weniger oder mehr brauchst, kannst du die Mengen in der Zutatenliste ganz einfach anpassen. Unser interaktiver Rezeptbereich hilft dir dabei, die Zutaten proportional zu ändern, sodass die Menge immer stimmt. Beachte dabei, wie viel Teig deine Küchenmaschine verarbeiten kann, falls du eine benutzt. So verhinderst du Überlastung und stellst sicher, dass der Teig die perfekte Konsistenz bekommt. Mit wenigen Klicks kannst du dein Backerlebnis individuell gestalten, ohne komplizierte Berechnungen selbst durchführen zu müssen. Zubereitung Mehl, Lievito Madre, Hefe und den größten Teil des Wassers in die Schüssel der Knetmaschine geben und auf niedriger Stufe laufen lassen, bis sich alles verbunden hat. Das Salz hinzufügen und weiterkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Zum Schluss das Olivenöl langsam einarbeiten. Wenn der Teig zu fest wirkt, noch etwas Wasser schluckweise zugeben. Den Teig in eine geölte Schüssel legen und mit einem Tuch abdecken. Innerhalb der ersten zwei Stunden zwei Mal dehnen und falten, um Struktur aufzubauen. Danach den Teig bei Raumtemperatur (ca. 20–22 °C) die ganze Nacht ruhen lassen. Am nächsten Tag den Teig vorsichtig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, in die gewünschte Anzahl Teiglinge portionieren und rund wirken. Die Teiglinge etwa 30–60 Minuten entspannen lassen. Zum Ausformen den Teig mit den Händen von innen nach außen auseinanderziehen, damit die Luft im Teig erhalten bleibt. Nach Wunsch belegen und im sehr heißen Ofen (250–300 °C, idealerweise mit Pizzastein oder -stahl) backen, bis der Boden knusprig und der Rand goldbraun ist. Zeitplan für den Pizzateig mit Übernachtgare 20:00 Uhr – Teig ansetzenMehl, Wasser, Lievito Madre und Hefe mischen, drei Minuten langsam kneten. Salz zugeben und weitermachen, bis der Teig glatt ist. Zum Schluss das Olivenöl einarbeiten. 20:20 Uhr – Ruhephase beginnenDen Teig in eine leicht geölte Schüssel legen und abdecken. 21:00 Uhr – Dehnen und FaltenDen Teig einmal sanft dehnen und falten. 22:00 Uhr – Dehnen und FaltenNoch ein zweites Mal dehnen und falten. Danach den Teig ungestört ruhen lassen. Nacht – Stockgare bei RaumtemperaturDer Teig reift langsam über 8–10 Stunden bei etwa 20–22 °C. 08:00 Uhr – PortionierenAm nächsten Morgen den Teig vorsichtig aus der Schüssel nehmen, in die gewünschte Anzahl Teiglinge teilen und rund wirken. 08:15 Uhr – StückgareDie Teiglinge abgedeckt 30–60 Minuten entspannen lassen. 09:00 Uhr – Pizza backen (oder kühl lagern)Die Teiglinge können nun direkt zu Pizza ausgezogen werden. Wenn du später backen möchtest, legst du sie einfach in eine leicht geölte Box und stellst sie bis zum Abend in den Kühlschrank. Vor dem Backen 1 Stunde akklimatisieren lassen. BackenPizza nach Wunsch belegen und im auf 250–300 °C vorgeheizten Ofen (Pizzastein oder -stahl) in 6–8 Minuten goldbraun und knusprig backen. Noch mehr Brotwissen Wenn du beim nächsten Mal das Verhältnis von Wasser zu Mehl perfekt abstimmen möchtest, oder die Zutaten etwas abwandeln möchtest, nutze gerne meinen Profi-Hydratationsrechner – damit findest du deine ideale Teigkonsistenz ganz einfach heraus. Und falls du Lust hast, das Brot live zu sehen, schau gern auf meinem Instagram-Profil [@brotmitherz] vorbei – dort findest du ein Reel dazu.

Weizen-Dinkelbrot mit Lievito Madre Weizen-Dinkelbrot mit Lievito Madre Ich liebe Rezepte, die sich leicht in den Alltag einfügen lassen und trotzdem ein Brot mit Tiefe, Aroma und schöner Frischhaltung ergeben. Dieses Weizen-Dinkelbrot ist dafür perfekt: ein kleiner Anteil Lievito Madre gibt ihm eine feine Säure und eine lebendige Krume, etwas Hefe sorgt für zuverlässigen Trieb, und die Übernachtgare bei Raumtemperatur macht das Brot besonders aromatisch. Zubereitung Teig ansetzenMehle, Lievito Madre, Hefe und etwa 620 g Wasser in die Knetmaschine geben. Drei bis vier Minuten langsam mischen, bis sich alles verbunden hat. Danach das Salz zugeben und auf mittlerer Stufe weiterkneten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht klebrig ist. Je nach Mehl kannst du die restlichen 30–60 g Wasser schluckweise einarbeiten (Bassinage). Stockgare über NachtDen Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abdecken. Bei Raumtemperatur (ca. 20–22 °C) für zehn bis zwölf Stunden ruhen lassen. In den ersten zwei Stunden zweimal dehnen und falten, damit der Teig Struktur bekommt. Danach ungestört weiterreifen lassen. Formen und StückgareAm nächsten Morgen den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Locker rund- oder langwirken und ins gut bemehlte Gärkörbchen legen. Abgedeckt noch einmal 45–60 Minuten ruhen lassen, bis der Teigling sichtbar an Volumen gewonnen hat. BackenDen Ofen rechtzeitig mit Backstein oder Blech auf 250 °C vorheizen. Den Teigling einschneiden, mit kräftigem Dampf einschießen und 15 Minuten bei 250 °C backen. Danach die Temperatur auf 210 °C senken und das Brot weitere 30–35 Minuten fertigbacken. Für eine besonders knusprige Kruste die letzten Minuten mit leicht geöffneter Ofentür ausbacken. Ich backe aus dem Teig zwei Brote. Natürlich kannst du das Rezept halbieren um nur ein Brot zu backen.Denk daran die Temperaturen an deinen Backofen anzupassen Zeitplanvorschlag für das Weizen-Dinkelbrot 21:00 Uhr – Teig ansetzenMehle, Lievito Madre (frisch gefüttert), Hefe und Wasser mischen, drei Minuten langsam kneten, Salz zugeben und weiterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. 21:30 Uhr – Beginn StockgareTeig in eine Schüssel geben und abdecken. 22:00 Uhr – Dehnen und FaltenEinmal sanft dehnen und falten. 22:45 Uhr – Dehnen und FaltenNoch ein zweites Mal dehnen und falten. 23:00 Uhr – Teig ruhen lassenNun bleibt der Teig ungestört bei Raumtemperatur (20–22 °C) stehen. Über Nacht reift er langsam und entwickelt Aroma. 07:00 Uhr – FormenDen Teig vorsichtig aus der Schüssel nehmen, rund- oder länglich wirken und ins Gärkörbchen legen. 07:45 Uhr – Backofen vorheizenOfen mit Backstein oder Blech auf 250 °C vorheizen, kräftig Dampf vorbereiten. 08:00 Uhr – BackenTeigling einschneiden, einschießen und 15 Minuten bei 250 °C backen, danach auf 210 °C reduzieren und weitere 30–35 Minuten ausbacken. 08:40–08:50 Uhr – Frisches BrotDas Weizen-Dinkelbrot auskühlen lassen und dann genießen. Frisch gebacken & kunstvoll verziert Ich habe meinem Weizen-Dinkelbrot mit Lievito Madre ein besonderes Muster verpasst – und genau diesen Moment möchte ich mit euch teilen. In meinem neuen Reel zeige ich euch Schritt für Schritt, wie ich den Teig einschneide (Bread Scoring) und ihm so seine ganz eigene Persönlichkeit gebe. Schaut unbedingt vorbei, lasst euch inspirieren und probiert es bei eurem nächsten Brot selbst aus – es ist einfacher, als man denkt und macht richtig Spaß!  Noch mehr Brotwissen Wenn du beim nächsten Mal das Verhältnis von Wasser zu Mehl perfekt abstimmen möchtest, oder die Zutaten etwas abwandeln möchtest, nutze gerne meinen Profi-Hydratationsrechner – damit findest du deine ideale Teigkonsistenz ganz einfach heraus. Und falls du Lust hast, das Brot live zu sehen, schau gern auf meinem Instagram-Profil [@brotmitherz] vorbei – dort findest du ein Reel dazu.

Isidor Brot Isidor Brot – Roggenmischbrot mit Johannisbrotkernmehl Ein aromatisches Roggenmischbrot mit feiner Krume und goldbrauner Kruste. Die Kombination aus Lievito Madre, frischer Hefe und Johannisbrotkernmehl verleiht dem Isidor-Brot eine besondere Struktur und ein ausgewogenes Aroma. Wenn du mehrere Brote backen möchtest, kannst du die Mengen in der Zutatenliste ganz einfach anpassen. Unser interaktiver Rezeptbereich hilft dir dabei, die Zutaten proportional zu ändern, sodass die Menge immer stimmt, egal ob du ein oder mehrere Brote zubereitest. Beachte dabei, wie viel Teig deine Küchenmaschine verarbeiten kann, falls du eine benutzt. So verhinderst du Überlastung und stellst sicher, dass der Teig die perfekte Konsistenz bekommt. Mit wenigen Klicks kannst du dein Backerlebnis individuell gestalten, ohne komplizierte Berechnungen selbst durchführen zu müssen. Zubereitung Alle Zutaten bis auf das Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. 1. Knetphase: 3 Minuten auf niedrigster Stufe kneten. 2. Knetphase: Geschwindigkeit erhöhen und den Teig 5–7 Minuten kräftig auskneten, bis er glatt und elastisch ist. Nun das Salz hinzufügen und kurz unterkneten. Stockgare Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen. Während der Stockgare insgesamt ca. 3 Stunden gehen lassen. Nach 30, 60 und 90 Minuten den Teig jeweils einmal dehnen und falten. Danach ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Formen Den Teig zu einer straffen Kugel wirken. Mit dem Schluss nach unten in einen gut bemehlten Gärkorb legen. Ca. 60 Minuten ruhen lassen (Stückgare). Backen Den Backofen rechtzeitig auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teigling auf ein Backblech oder einen heißen Backstein stürzen. Kräftig schwaden (z. B. durch das Eingießen von Wasser in eine feuerfeste Schale im Ofen). Nach 10 Minuten die Temperatur auf 225 °C reduzieren und weitere 30 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn die Kruste goldbraun ist und es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Abkühlen Das Isidor-Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. Tipp: Johannisbrotkernmehl sorgt für eine verbesserte Teigstabilität und eine saftigere Krume. Wer es kräftiger mag, kann den Roggenanteil erhöhen. Warum der Name Isidor? Meine Tochter war in der Grundschule in der Igelklasse und das Maskottchen trug den Namen Isidor. Nun wenn ich ein Igel sehe, denke ich gleich an Isidor und auf diesem Brot habe ich ja ein Isidor drauf gezeichnet. Daraus ergibt sich ein Isidor-Brot  Noch mehr Brotwissen Wenn du beim nächsten Mal das Verhältnis von Wasser zu Mehl perfekt abstimmen möchtest, oder die Zutaten etwas abwandeln möchtest, nutze gerne meinen Profi-Hydratationsrechner – damit findest du deine ideale Teigkonsistenz ganz einfach heraus. Und falls du Lust hast, das Brot live zu sehen, schau gern auf meinem Instagram-Profil [@brotmitherz] vorbei – dort findest du ein Reel dazu.