Weizen-Dinkelbrot mit Lievito Madre
Ich liebe Rezepte, die sich leicht in den Alltag einfügen lassen und trotzdem ein Brot mit Tiefe, Aroma und schöner Frischhaltung ergeben. Dieses Weizen-Dinkelbrot ist dafür perfekt: ein kleiner Anteil Lievito Madre gibt ihm eine feine Säure und eine lebendige Krume, etwas Hefe sorgt für zuverlässigen Trieb, und die Übernachtgare bei Raumtemperatur macht das Brot besonders aromatisch.
Zutaten
- 600 g Weizenmehl 550
- 400 g Dinkelmehl 1050
- 620 g - 650 g Wasser (nach Bedarf anpassen)
- 100 g Lievito Madre
- 2 g Hefe
- 20 g Salz
Zubereitung
Teig ansetzen
Mehle, Lievito Madre, Hefe und etwa 620 g Wasser in die Knetmaschine geben. Drei bis vier Minuten langsam mischen, bis sich alles verbunden hat. Danach das Salz zugeben und auf mittlerer Stufe weiterkneten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht klebrig ist. Je nach Mehl kannst du die restlichen 30–60 g Wasser schluckweise einarbeiten (Bassinage).
Stockgare über Nacht
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abdecken. Bei Raumtemperatur (ca. 20–22 °C) für zehn bis zwölf Stunden ruhen lassen. In den ersten zwei Stunden zweimal dehnen und falten, damit der Teig Struktur bekommt. Danach ungestört weiterreifen lassen.
Formen und Stückgare
Am nächsten Morgen den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Locker rund- oder langwirken und ins gut bemehlte Gärkörbchen legen. Abgedeckt noch einmal 45–60 Minuten ruhen lassen, bis der Teigling sichtbar an Volumen gewonnen hat.
Backen
Den Ofen rechtzeitig mit Backstein oder Blech auf 250 °C vorheizen. Den Teigling einschneiden, mit kräftigem Dampf einschießen und 15 Minuten bei 250 °C backen. Danach die Temperatur auf 210 °C senken und das Brot weitere 30–35 Minuten fertigbacken. Für eine besonders knusprige Kruste die letzten Minuten mit leicht geöffneter Ofentür ausbacken.
Ich backe aus dem Teig zwei Brote. Natürlich kannst du das Rezept halbieren um nur ein Brot zu backen.
Denk daran die Temperaturen an deinen Backofen anzupassen
Zeitplanvorschlag für das Weizen-Dinkelbrot
Frisch gebacken & kunstvoll verziert
Ich habe meinem Weizen-Dinkelbrot mit Lievito Madre ein besonderes Muster verpasst – und genau diesen Moment möchte ich mit euch teilen. In meinem neuen Reel zeige ich euch Schritt für Schritt, wie ich den Teig einschneide (Bread Scoring) und ihm so seine ganz eigene Persönlichkeit gebe.
Schaut unbedingt vorbei, lasst euch inspirieren und probiert es bei eurem nächsten Brot selbst aus – es ist einfacher, als man denkt und macht richtig Spaß!
Wenn du beim nächsten Mal das Verhältnis von Wasser zu Mehl perfekt abstimmen möchtest, oder die Zutaten etwas abwandeln möchtest, nutze gerne meinen Teig-Architekten– damit findest du deine ideale Teigkonsistenz ganz einfach heraus.
Und falls du Lust hast, das Brot live zu sehen, schau gern auf meinem Instagram-Profil [@brotmitherz] vorbei – dort findest du ein Reel dazu.
Hinweis: Die Formulierung dieses Beitrags sowie einzelne Bildelemente können mit Unterstützung von KI erstellt worden sein. Die fachlichen Inhalte stammen aus eigener Erfahrung und werden sorgfältig geprüft.
