Wissen
Brot aus Emmermehl: Die geheime Kunst des Urkorn-Backens
Emmermehl – ein Getreide, das seine Geschichte erzählt Emmermehl hat etwas Eigenes, eine Tiefe, die man bei modernen Sorten manchmal…
Flohsamenschalen im Teig: Wenig Zutat, viel Effekt
Flohsamenschalen im Teig: Kleine Menge, große Wirkung für dein Brot Flohsamenschalen sind ein unscheinbares, aber äußerst wirkungsvolles Hilfsmittel beim Brotbacken.…
Buttermilch trifft Sauerteig: Saftiges Brot mit cleverem Trick
Buttermilch Sauerteig Brot: Feuchtigkeit clever genutzt für perfektes Brot Buttermilch im Sauerteigbrot ist mehr als nur eine Zutat: Sie sorgt…
Backen mit Dinkel: Dinkelbrot ohne Risse: Wasserführung für perfekte Kruste
Dinkelbrote ohne Risse: Perfekte Wasserführung für optimale Ergebnisse Dinkelbrote erfreuen sich großer Beliebtheit, doch oft entstehen beim Backen unschöne Risse…
Wie Öl den Brotteig verändert: Krume, Kruste & Haltbarkeit
Wie Öl den Brotteig verändert Welche Auswirkungen hat die Zugabe von Öl auf die Teigstruktur? Beim Brotbacken ist jede Zutat…
Wenn der Sauerteig nicht will: Ursachen & Lösungen
Wenn der Sauerteig nicht will Was sind die häufigsten Ursachen für einen trägen Sauerteig? Sauerteig ist für mich immer wieder…
Teighydratation
Die 7 Geheimnisse der perfekten Teighydration so bestimmst du das ideale Wasser-Mehl-Verhältnis beim Brotbacken Die Teighydration (In der Fachsprache spricht…
Brotbacken im Alltag: Tipps für entspanntes Genießen
Brotbacken im Alltag: Kleine Schritte Beim Brotbacken, gerade wenn man es regelmäßig macht, fällt mir immer wieder auf, wie viele…
Teig dehnen und falten: So verbesserst du dein Brot
Das Dehnen und Falten von Teig ist für mich immer wieder ein besonderer Moment beim Brotbacken. Es ist nicht nur…
Sauerteig & Hydratation: So gelingt der perfekte Brotteig
Sauerteig und Hydratation: Einflüsse auf den perfekten Brotteig Die Verwendung von Sauerteig im Brotteig beeinflusst die Hydratation auf vielfältige Weise.…
