Kartoffelbrei-Brot

Kartoffelbrei-Brot

Ein aromatisches Brot mit weicher Krume und kräftiger Kruste. Der Vorteig sorgt für zusätzliche Frische und Geschmack, während der Kartoffelbrei das Brot wunderbar saftig macht.

Zubereitung

• Vorteig ansetzen Mehl, Wasser und Hefe gut verrühren. Abgedeckt bei Zimmertemperatur 10–12 Stunden (über Nacht) reifen lassen.
• Hauptteig herstellen
  Vorteig mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte weich, aber formbar sein.
• Stockgare
  Den Teig rundwirken und in einer geölten Schüssel abgedeckt etwa 3 Stunden ruhen lassen.
  Nach der ersten und der zweiten Stunde jeweils einmal dehnen und falten.
• Formen
  Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem runden oder länglichen Laib formen und in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Abgedeckt nochmals 45–60 Minuten gehen lassen.
• Backen
  • Den Backofen rechtzeitig auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, am besten mit Backstein oder Backstahl.
  • Ein Backblech oder eine feuerfeste Schale mit erhitzen, um später Dampf zu erzeugen.
  • Den Teigling auf das heiße Blech oder den Stein stürzen, nach Wunsch einschneiden.
  • Direkt beim Einschießen kräftig schwaden (z. B. heißes Wasser in die Schale gießen).
  • 10 Minuten bei 250 °C backen, dann die Temperatur auf 210 °C reduzieren und weitere 30–35 Minuten backen, bis das Brot eine kräftige Kruste hat.
  • Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
• Backöfen können unterschiedlich heizen!!! Bei meinem muss ich 5 Grad weniger einstellen.

Noch mehr Brotwissen

Wenn du beim nächsten Mal das Verhältnis von Wasser zu Mehl perfekt abstimmen möchtest, oder die Zutaten etwas abwandeln möchtest, nutze gerne meinen Profi-Hydratationsrechner – damit findest du deine ideale Teigkonsistenz ganz einfach heraus.

Und falls du Lust hast, das Brot live zu sehen, schau gern auf meinem Instagram-Profil [@brotmitherz] vorbei – dort findest du ein Reel dazu.