Hafer Grip: Aromatisches Hafer Weizenbrot mit Lievito Madre

Hafer Grip

Dieses Brot kombiniert die milden Aromen von Hafer und Weizen mit der Komplexität eines Sauerteigs, verfeinert durch die Textur von geschroteten Leinsamen. Es ist ein vielseitiges Brot, das sich hervorragend zu herzhaften Aufstrichen oder als Begleiter zu Suppen und Eintöpfen eignet. Für die Zubereitung werden eine Küchenwaage und ein Gärkörbchen benötigt.

Um 18:00 Uhr wird der Teig angesetzt und gemischt, womit die Stockgare beginnt. Nach einer Stunde, um 19:00 Uhr, erfolgt das erste Dehnen und Falten. Dies wird um 20:00 Uhr und erneut um 21:00 Uhr wiederholt. Nach dem dritten Dehnen und Falten wird der Teig für die Nacht in den Kühlschrank gestellt. Am nächsten Morgen um 09:00 Uhr wird der Teig aus dem Kühlschrank genommen und für eine Stunde bei Raumtemperatur akklimatisiert. Um 10:00 Uhr wird der Teig geformt und in ein Gärkörbchen gelegt, wo die Stückgare stattfindet. Gleichzeitig wird der Ofen, inklusive eines Pizzasteins oder eines Gusseisentopfs, auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Um 10:50 Uhr wird das Brot eingeschossen und für 10 Minuten bei 250 °C mit Schwaden gebacken. Anschließend wird der Dampf abgelassen und die Temperatur auf 210 °C gesenkt. Für weitere 30 Minuten wird das Brot fertig gebacken. Um 11:30 Uhr wird das fertige Brot aus dem Ofen genommen und auf einem Kuchengitter vollständig ausgekühlt.

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