Aura Burger Buns

Sehr fluffige Burger Buns gelingen mit einem Vorteig, der am Vorabend angesetzt wird. Die Wassermenge für diesen Teig wurde mithilfe des Teig-Architekten abgestimmt, was zu einer optimalen Hydratation führt. Die gesamte Gehzeit beträgt vier bis fünf Stunden.

Zutaten

Vorteig
100g Weizenmehl 550
100g Wasser
1g Hefe
Hauptteig
500g Weizenmehl 550
1 TL Zucker
12g Salz
40g Milch
5g Hefe
80 g Butter
200 g Wasser
2 Eier (1 zum Bestreichen)
Etwas Sesam zum Bestreuen

Am Vorabend um 20:00 Uhr wird der Vorteig angesetzt, indem Weizenmehl 550, Wasser und Hefe miteinander vermischt werden. Am nächsten Morgen um 09:00 Uhr erfolgt das Ansetzen des Hauptteigs. Hierfür werden der vorbereitete Vorteig und die restlichen Zutaten, mit Ausnahme des Salzes, vermischt. Das Salz wird erst nach drei Minuten Knetzeit hinzugefügt. Um 10:00 Uhr und erneut um 11:00 Uhr werden Dehn- und Faltvorgänge durchgeführt, um die Teigstruktur zu verbessern. Um 13:00 Uhr (oder dann wenn der Teig sich verdoppelt hat) ist es Zeit, die Brötchen zu formen. Anschließend werden sie bestrichen und mit Sesam bestreut. Parallel dazu wird um 13:00 Uhr der Backofen vorgeheizt. Um 13:30 Uhr werden die geformten Brötchen in den vorgeheizten Ofen gegeben und für etwa 20 Minuten goldbraun gebacken.

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