Wissen
Wie Öl den Brotteig verändert: Krume, Kruste & Haltbarkeit
Wie Öl den Brotteig verändert Welche Auswirkungen hat die Zugabe von Öl auf die Teigstruktur? Beim Brotbacken ist jede Zutat…
Wenn der Sauerteig nicht will: Ursachen & Lösungen
Wenn der Sauerteig nicht will Was sind die häufigsten Ursachen für einen trägen Sauerteig? Sauerteig ist für mich immer wieder…
Teighydratation
Die 7 Geheimnisse der perfekten Teighydration so bestimmst du das ideale Wasser-Mehl-Verhältnis beim Brotbacken Die Teighydration (In der Fachsprache spricht…
Brotbacken im Alltag: Tipps für entspanntes Genießen
Brotbacken im Alltag: Kleine Schritte Beim Brotbacken, gerade wenn man es regelmäßig macht, fällt mir immer wieder auf, wie viele…
Teig dehnen und falten: So verbesserst du dein Brot
Das Dehnen und Falten von Teig ist für mich immer wieder ein besonderer Moment beim Brotbacken. Es ist nicht nur…
Sauerteig & Hydratation: So gelingt der perfekte Brotteig
Sauerteig und Hydratation: Einflüsse auf den perfekten Brotteig Die Verwendung von Sauerteig im Brotteig beeinflusst die Hydratation auf vielfältige Weise.…
Ideale Hydration für Mehle: Prozentwerte für 550, 1050 & Dinkel
Ideale Hydratation von Mehlen: So gelingt der perfekte Teig Die ideale Hydratation von Mehlen, also die Wasseraufnahme, ist ein entscheidender…
Perfektes Brot: Teigausbeute einfach berechnen & verstehen
Teigausbeute verstehen und berechnen: Der Schlüssel zum perfekten Brot Die Teigausbeute (TA) ist ein zentraler Begriff in der Bäckerei, der…
Brotbacken mit Lievito Madre: Rezept & einfache Anleitung
Brotbacken mit Lievito Madre: Mildes Aroma, lange Frischhaltung Das Brotbacken mit Lievito Madre, auch bekannt als italienischer Sauerteig, ist eine…
Brot im Topf backen: Tipps & Tricks für Hobbybäcker
Brot im Topf backen: So gelingt die Kruste wie vom Profi Das Backen von Brot im Topf ist eine bewährte…