Brot schmeckt zu hefig Brot schmeckt zu hefig – wenn Hefe den Geschmack dominiert Ein Brot kann optisch perfekt sein...

Brot zu trocken – Ursachen verstehen statt Symptome kaschieren Trockenes Brot ist eines der häufigsten Probleme in der heimischen Backstube....

Langsame kalte Gärung – warum Zeit im Kühlschrank so viel verändert Die kalte Stockgare gehört zu den Methoden, die auf...

Alte vs. frisch gemahlene Mehle – warum sie sich im Teig so unterschiedlich verhalten Mehl ist nicht gleich Mehl. Diese...

Krustenbildung beim Brot – warum Backtechnik mehr entscheidet als das Rezept Die Kruste ist mehr als nur die äußere Hülle...

Ursachenanalyse bei Brotteigen – wenn Konsistenz und Gefühl nicht zusammenpassen Es gibt diese Teige, die sofort Fragen aufwerfen. Sie kleben...

Brühstücke und Kochstücke – warum gebundenes Wasser Brot länger saftig hält Saftige Krume und gute Frischhaltung sind kein Zufall. Sie...

Einfluss von Enzymen & Mehlqualität – was passiert im Teig chemisch & strukturell Einfluss von Enzymen & Mehlqualität im Brotteig...

Salz-Timing – wie die Zugabe von Salz Geschmack, Gluten und Gärung steuert Salz-Timing im Brotteig – warum der Zeitpunkt mehr...