Zarte Weizenbrötchen

Zarte Weizenbrötchen mit Mohn und Sesam – goldbraun und luftig

Zarte Weizenbrötchen mit Mohn und Sesam – goldbraun und luftig

Ein einfaches Weizenbrötchen kann so viel Freude machen: außen knusprig, innen weich, mit dem feinen Aroma von Mohn und Sesam. Diese Brötchen entstehen ohne großen Aufwand, über Nacht gereift, und bringen ein gleichmäßiges, zartes Ergebnis auf den Frühstückstisch

Zubereitung

Das Mehl zusammen mit Wasser, Milch und der Hefe in die Schüssel der Knetmaschine geben und etwa fünf Minuten auf niedriger Stufe kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Dann das Salz hinzufügen und weitere zehn Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Er sollte sich geschmeidig anfühlen und leicht vom Schüsselrand lösen.

Nach dem Kneten den Teig 45 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit beginne ich mit dem ersten Dehnen und Falten, das zweimal wiederholt wird, jeweils im Abstand von 30 Minuten. Anschließend darf der Teig in Ruhe über Nacht bei Raumtemperatur aufgehen und sein Volumen deutlich vergrößern.

Am nächsten Morgen den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in gleich große Portionen teilen. Jedes Stück sanft rundwirken und kurz entspannen lassen. Auf einem Teller wird eine leicht feuchte Küchenrolle ausgelegt, daneben zwei Schälchen mit Mohn und Sesam vorbereitet. Die Teiglinge darauf legen und vorsichtig in die Körner drücken, sodass sie gut haften.

Die Brötchen in bemehlte Gärkörbchen legen und weitere 40 bis 50 Minuten Stückgare durchführen. Der Ofen sollte rechtzeitig auf 245 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt werden. Die Brötchen werden auf Backpapier gesetzt, leicht eingeschnitten und mit Schwaden eingeschossen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 210 °C reduzieren und weitere 30 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun und knusprig sind.

Die Zarten Weizenbrötchen vollständig auskühlen lassen, bevor sie angeschnitten werden. Sie zeigen eine weiche, luftige Krume und eine feine Kruste, die den nussigen Geschmack von Mohn und Sesam trägt.

Wenn du deine eigenen Mehlmischungen ausprobierst oder wissen möchtest, wie viel Wasser dein Teig wirklich braucht, verwende unbedingt den Profi Hydratationsrechner – er macht das Backen nicht nur präziser, sondern auch spannender.

Schau gern auf meinem Instagram-Profil [@brotmitherz] vorbei – dort findest du das passende Reel zu diesen Zarten Weizenbrötchen, in dem ich jeden Schritt zeige.
Ich freue mich, wenn du das Rezept nachbackst und mich in deinen Beiträgen verlinkst