Dinkel Goldbäckchen

Dieses Rezept liefert Brötchen mit einer ausgeprägten Dinkelnote, die durch die Verwendung von Lievito Madre eine besondere Tiefe im Aroma erhälten.

Um 18:00 Uhr wird mit dem Ansetzen des Teiges und dem Mischen der Zutaten begonnen. Die Stockgare beginnt unmittelbar im Anschluss. Um 19:00 Uhr erfolgt das erste Dehnen und Falten des Teiges. Die zweite Dehn- und Faltrunde findet um 20:00 Uhr statt, gefolgt von einer weiteren Runde um 21:00 Uhr. Nach der dritten Runde wird der Teig in den Kühlschrank verlegt. Um 09:00 Uhr wird der Teig aus dem Kühlschrank genommen und für eine Stunde akklimatisiert. Um 10:00 Uhr wird der Teig geformt und in ein Gärkörbchen gelegt, wo die Stückgare beginnt. Gleichzeitig wird der Ofen inklusive eines Pizzasteins auf 250 °C vorgeheiz. Um 10:50 Uhr wird das Brot eingeschossen und für 10 Minuten mit Schwaden bei 250 °C gebacken. Anschließend wird der Dampf abgelassen und die Temperatur auf 210 °C gesenkt. Das Brot wird weitere 30 Minuten fertig gebacken, bis es um 11:30 Uhr aus dem Ofen genommen und zum Auskühlen bereitgestellt wird. Für die Zubereitung eignen sich eine Küchenwaage und gegebenenfalls eine Teigunterlage.

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Hinweis: Die Formulierung dieses Beitrags wurde mit Unterstützung von KI erstellt. Das Rezept selbst stammt aus eigener Entwicklung und wurde persönlich nachgebacken und geprüft.