Roggentupfen

Sanfte leckere Roggentupfen

Für diese Roggentupfen wird ein Vorteig aus Lievito Madre angesetzt, der dem Hauptteig eine besondere Tiefe verleiht. Der Teig ist mit einer Hydratation von über 70% relativ feucht; diese Wassermenge wurde mithilfe des Teig-Architekten präzise abgestimmt, um die gewünschte Textur zu erzielen. Der geringe Roggenanteil sorgt für eine angenehme Geschmacksnote, während das Hauptgewicht auf dem Weizenmehl liegt.

Die Zubereitung beginnt um 16:00 Uhr mit dem Ansetzen des Vorteigs und dem Mischen des Hauptteigs, gefolgt von der Stockgare. Um 17:00 Uhr und erneut um 18:00 Uhr werden Dehn- und Faltvorgänge durchgeführt, bevor der Teig bis zum nächsten Morgen in den Kühlschrank kommt. Am nächsten Tag, um 07:00 Uhr, wird der Teig aus der Kühlung genommen und um 07:30 Uhr zu spannungsreich geformten Brötchen weiterverarbeitet.

Parallel dazu wird der Ofen inklusive Zubehör auf 225 °C vorgeheizt. Um 08:00 Uhr werden die Brötchen mit Schwaden in den heißen Ofen eingeschossen. Nach 10 Minuten wird der Dampf abgelassen, und die Brötchen backen weitere 10 bis 15 Minuten fertig. Für das Backen empfiehlt sich ein Pizzastein, der die Hitze optimal speichert und für eine gleichmäßige Krustenbildung sorgt.

Schau auf mein Instagram Profil @brotmitherz vorbei und lass dich inspirieren.

Hinweis: Die Formulierung dieses Beitrags wurde mit Unterstützung von KI erstellt. Das Rezept selbst stammt aus eigener Entwicklung und wurde persönlich nachgebacken und geprüft.