Wissen
Vorteile vom Vorteig
Vorteige: Das kleine Plus beim Backen Vorteige sind beim Brotbacken eine feine Sache. Manchmal nimmt man sich die Zeit dafür,…
Poolish und Biga: Wirkung auf Struktur und Aroma im Brot
Poolish und Biga: kleine Unterschiede, große Wirkung beim Brotbacken Manchmal frage ich mich, wie es kommt, dass zwei scheinbar ähnliche…
Teigruhe richtig nutzen – für besseres Brot
Teigruhe richtig einsetzen Teigruhe richtig einsetzen – der Moment, in dem der Teig sich sammelt Teigruhe klingt nach einer technischen…
Teigspannung aufbauen – So wird dein Brot perfekt
Teigspannung aufbauen – der stille Rahmen, der ein Brot zusammenhält Teigspannung ist kein Technikdetail, sondern ein Zustand. Ein Teig, der…
Teig Untergare – Ursachen erkennen und vermeiden
Was ist Untergare? Untergare bedeutet, dass ein Teig nicht lange genug fermentiert hat. Die Hefen und Bakterien hatten nicht ausreichend Zeit,…
Übergare erkennen – So rettest du deinen Teig
Was ist Übergare? Übergare bedeutet, dass ein Teig zu lange fermentiert hat. Das Glutengerüst wird instabil, kann die Gärgase nicht…
Saftige-fluffige Krume – So gelingt’s garantiert
Saftige-fluffige Krume – was sie wirklich braucht Eine saftige-fluffige Krume ist für viele das eigentliche Qualitätsmerkmal eines guten Brotes. Sie…
Stockgare & Stückgare – So gelingt perfektes Brot
Stockgare vs. Stückgare – was im Teig wirklich passiert Wer regelmäßig Brot backt, stolpert früher oder später über diese beiden…
Vollkornbrot – Wann ist es wirklich Vollkorn?
Wann ist ein Brot ein Vollkornbrot? Im Bäckerregal und auf Instagram wirkt „Vollkorn“ oft wie ein dehnbarer Begriff. Dunkle Krume,…
Glutenunverträglichkeit: Warum du Brot vielleicht doch verträgst
Glutenunverträglichkeit & Brot Brot und Gluten werden heute oft in einem Atemzug genannt, meist dann, wenn Beschwerden auftreten. Völlegefühl, Bauchschmerzen,…